淺析橡木桶的選購流程

2021-03-02 14:46:17

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葡萄酒汲取物質的種類、數(shù)量以及氧化程度直接影響著葡萄酒的感官，然后這很大程度都取決于所選購的橡木桶。所以，釀酒師在釀酒以前首先要做的件事就是購買合適的橡木桶。選擇橡木桶的標準主要包括三個方面：

一、確定橡木的種類

世界上橡木的種類有眾多，約為250種。由于結構與成分的不同，每一種所橡木賦予葡萄酒的風味是不同的。

二、確定桶型

橡木桶的規(guī)格與型號也很多。桶型有波爾多型、勃艮地型以及雪利型等等、容量則認為30升、l00升、225升、228升、300升、500升、甚至幾千升不等。選擇橡木桶型號的時候，主要需要考慮兩個因素：一是操作的方便性；二是內比表面積。人們通常會選用225升勃艮地型的橡木捅。這種橡木桶不僅有適宜的表面積容積比，而且移動操作與清洗等都非常方便。

三、培烤程度

葡萄酒在橡木桶中貯存是為了吸收橡木中的芳香物質單寧酸等有效成分。不同的橡木桶可以汲取的有效成分是不一樣的，這主要取決于橡木桶加工工藝中“培烤”的工藝。

橡木桶