什么給予了紅酒橡木桶味道

我們經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)，使用紅酒橡木桶進(jìn)行釀酒能夠讓酒別具一番風(fēng)味，其實(shí)就是因?yàn)榘l(fā)生了反應(yīng)，這樣的話葡萄酒桶中的味道和葡萄酒本身的味道進(jìn)行融合，所以說我們品嘗的時(shí)候口感會(huì)更豐富，那么你知道是什么給予了紅酒橡木桶味道嗎？

糠醛（Furfural）：這一類風(fēng)味物質(zhì)能夠賦予葡萄酒干果、烘烤杏仁和焦糖的風(fēng)味，并能產(chǎn)生些許甜美感。

愈創(chuàng)木酚（Guaiacol）：一般在葡萄酒當(dāng)中所展現(xiàn)出來的是烤碳風(fēng)味。

橡木脂類物質(zhì)（Oak Lactone）：這一類物質(zhì)可以給葡萄酒帶來香甜的椰子、蒔蘿和木質(zhì)風(fēng)味。

丁香酚（Eugenol）：這類風(fēng)味物質(zhì)在烘烤過的橡木桶中含量較高，能賦予葡萄酒丁香、煙熏和香料的氣息。

揮發(fā)酚（Volatile Phenols）：這一類酚類物質(zhì)可以給葡萄酒帶來香草風(fēng)味，但對(duì)于不同材質(zhì)的橡木桶，風(fēng)味淺淡不一。

其實(shí)我們使用葡萄酒桶來進(jìn)行葡萄酒的釀造還有其他的原因，就是能夠讓里面的水分揮發(fā)掉，合起來也會(huì)更加的純正一些。那么也因?yàn)槠咸丫仆暗膬r(jià)格是比較高的，所以用橡木桶釀造的葡萄酒的價(jià)格也會(huì)更貴一些了。

橡木桶在陳釀葡萄酒的過程中，桶內(nèi)的丹寧、香蘭素、橡木內(nèi)酯、丁子香酚等化合物質(zhì)會(huì)溶解于葡萄酒中，這些物質(zhì)可以使葡萄酒的顏色更為穩(wěn)定、口感更為柔和、香味更為協(xié)調(diào)。此外，橡木桶壁因具備通透性，因而可提高葡萄酒的澄清度。

橡木桶陳釀葡萄酒的過程中，上述化合物質(zhì)會(huì)隨時(shí)間發(fā)生變化，事實(shí)上不同年齡的橡木桶對(duì)酒的貢獻(xiàn)不盡相同。對(duì)葡萄酒來說，舊橡木桶里含有的有益成分與香味較之新橡木桶都大為減少。一般來說，橡木桶可以儲(chǔ)藏酒的年齡通常為五至六年。

就是因?yàn)樵谡麄€(gè)過程當(dāng)中，桶里面的一些香氛等元素會(huì)慢慢的在葡萄酒當(dāng)中溶解，這樣的話紅酒橡木桶里面的葡萄酒的口感和味道也會(huì)更加的柔和和豐富了。而且現(xiàn)在用紅酒橡木桶釀造的葡萄酒也會(huì)有非常多不同的香味可以讓我們選擇哦。