淺析木制酒桶的氧化作用

有部分人會(huì)覺(jué)得這就是為了能夠讓酒當(dāng)中出現(xiàn)了橡木的味道，但是其實(shí)并不是這樣的，如果要僅僅是這樣就像酒當(dāng)中加幾塊木屑就可以了，橡木酒桶對(duì)于葡萄酒還有一些其他的作用，比如說(shuō)木制酒桶的氧化作用對(duì)于葡萄酒是非常的好的。

橡木酒桶對(duì)葡萄酒大的影響在于使葡萄酒透過(guò)適度的氧化使酒的結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，并將木桶中的香味融入酒中。橡木桶壁的木質(zhì)細(xì)胞具有透氣的功能，可以讓極少量的空氣穿過(guò)桶壁，滲透到桶中使葡萄酒產(chǎn)生適度的氧化作用。過(guò)度的氧化會(huì)使酒變質(zhì)，但緩慢滲入桶中微量的氧氣卻可以柔化單寧，讓酒更圓熟，同時(shí)也讓葡萄酒中新鮮的水果香味逐漸醞釀成豐富多變的成熟酒香。

那么在這之中，還有一個(gè)就是都比較熟悉的一個(gè)方面了，就是在酒之中會(huì)吸收到橡木酒桶的味道，從而出現(xiàn)了很多不同口味的葡萄酒，不同的橡木酒桶釀造的酒在味道上面也會(huì)存在一些差異，所以現(xiàn)在你了解了他的作用了嗎？

經(jīng)過(guò)新橡木桶熟成的葡萄酒通常會(huì)出現(xiàn)這些香氣：青椒味、胡椒味、奶油味、黑巧克力味。數(shù)月的橡木存放，可以獲得青椒味或者一點(diǎn)點(diǎn)甜味，但是想要奶油味，則要用歐洲橡木存放9個(gè)月以上。尤其是黑巧克力味，大多數(shù)需要經(jīng)過(guò)法國(guó)中部的橡樹(shù)制成的橡木桶來(lái)獲得，黑巧克力的味道很難得，所以有這種味道存在的葡萄酒的價(jià)格都不便宜。根據(jù)木桶熏烤的程度，還可為葡萄酒帶來(lái)香草、烤面包、烤杏仁、煙味、煙熏味和丁香等香味。

會(huì)存在這么多的類(lèi)型的香氣的話也就出現(xiàn)了不同的酒，但是同樣的，用這樣好的材料去進(jìn)行酒的釀造和儲(chǔ)藏的話成本也會(huì)相對(duì)來(lái)說(shuō)增加，因?yàn)槠咸丫葡鹉就耙话阒荒苡?年左右，而且葡萄酒橡木桶本身就是一種非常名貴的材料了。